Restaurant

Expérience exclusive

LA TABLE D’ESTEBAN

Jusqu’en décembre 2025, le Domaine de Châteauvieux vous invite à vivre une expérience gastronomique aussi rare qu’exclusive : un dîner-spectacle servi à une table unique.

Imaginé par Esteban Valle et Philippe Chevrier, ce moment suspendu est orchestré avec brio par notre emblématique directeur de salle. Vous serez plongés dans l’art du service, où se rencontrent traditions ancestrales, gestes contemporains et techniques d’avant-garde. Préparations au guéridon, filetage minutieux de poisson, découpe de viandes nobles, flambages spectaculaires… Chaque geste devient un spectacle, chaque plat une œuvre éphémère.

1 table exclusive de 4 à 6 personnes
Réservation obligatoire – Date au choix en juillet
CHF 340.- par convive (hors boissons)

Menu du dîner de Juillet : Chorégraphie en salle

Coquillages flambés au Cognac,
coeur d’artichaut au jus de “Misho”
*
Carabinero cuit à la plancha, Coulis de datterino
*
Canon de thon germon,
Wok de bambou et coeur de palmier
*
Châteaubriand rôti,
Mini légumes farcis, jus aux chanterelles
*
Sélection de fromages suisses
affinés présentée sur chariot
*
Cerises flambées, sangria blanche, s
orbet sudachi

 

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Savoir-faire de passionnés

LE RESTAURANT

Fief de Philippe Chevrier depuis 1986, le Domaine de Châteauvieux séduit par son caractère et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a bâti sa réputation et développé sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il reste fidèle aux traditions.

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : François Periers, Chef de cuisine, et Manuel Pereira, Chef Pâtissier. Un duo complémentaire qui partage l’ambition du maître de maison : proposer une cuisine savoureuse et raffinée, exprimant l’excellence des meilleurs produits.

Réputé pour sa cuisine, le Domaine de Châteauvieux l’est également pour la qualité de son service en salle, porté par Esteban Valle, figure emblématique du Domaine de Châteauvieux depuis 30 ans.

© Adrian Ehrbar

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ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES


Entrées froides

Croustillant de tourteau
et tartare de betterave au raifort, voile de yaourt vinaigré au miel et citron
78.-
Carpaccio et brioche croustillante de Gambero Rosso
rafraîchi de pastèque, avocat et kiwi, vinaigrette « Sangria »
88.-
Tarte Tatin de tomates multicolores
crémeux de mozzarella di Bufala, sorbet basilic, extraction de tomates glacées
72.-

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard poêlée
à la compote de fraises et rhubarbe, gelée au vieux vinaigre
80.-
Jambonnettes de cuisses de grenouilles sautées
mousseline de pommes de terre à l’ail noir et tomate séchée
92.-

POISSONS ET CRUSTACÉS


Poissons

Filets de saint-pierre sauvage de Bretagne dorés au beurre salé
royale de cœurs d’artichauts « barigoule», émulsion au thym citronné
90.-
Bar de ligne de l’Atlantique cuit à la vapeur
de verveine et citronnelle, aubergine fumée et confite
92.-

Crustacés

Queues de langoustines sauvages à la plancha
« mayonnaise » légère à la livèche et yuzu, tomate et sarrasin
94.-
Homard bleu de Bretagne rôti au barbecue
minestrone de légumes et farfalla, consommé parfumé au galanga
98.-

VIANDES ET VOLAILLES


Viandes

Pluma ibérique snackée à la plancha
échalote confite, céleri branche et concombre, siphon au Maggi, jus aux chanterelles
84.-
Coeur de filet de bœuf « black angus » poêlé
aux pistaches de Bronte, brochette teriyaki, fleur de courgette farcie et coulis de tomates
96.-
Côtelettes d’agneau de l’Adret grillées, gigot confit aux épices
mini-légumes farcis, coulis de poivrons rouges, jus d’agneau au romarin
90.-

Volaille

Volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche
pomme de terre « Agria » confite, poireaux farcis, diable et crème aux chanterelles
min. 2 pers. (prix par personne)
110.-

Fromages


Sélection de fromages Suisse frais et affinés
45.-

Entremets sur assiette


Citron d’Amalfi soufflé au sucre
génoise aux zestes confits, sorbet agrumes parfumé à la vodka
39.-

Soufflé chaud flambé à la Chartreuse verte
crème anglaise et bonbons à la liqueur
39.-

Biscuit coulant au chocolat chaud « pur Venezuela »
glace à la vanille de Madagascar
39.-

petit Panier croustillant aux fraises des bois
parfumé à la lavande du jardin, sorbet au litchi et crème à la vanille
39.-

Mille-feuille caramelisé et sorbet aux abricots du Valais
pistaches de Sicile et fleur d’oranger
39.-