Restaurant

Savoir-faire de passionnés

LE RESTAURANT

Fief de Philippe Chevrier depuis 1986, le Domaine de Châteauvieux séduit par son caractère et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a bâti sa réputation et développé sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il reste fidèle aux traditions.

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : François Periers, Chef de cuisine, et Manuel Pereira, Chef Pâtissier. Un duo complémentaire qui partage l’ambition du maître de maison : proposer une cuisine simple et raffinée, exprimant l’excellence des meilleurs produits.

Réputé pour sa cuisine, le Domaine de Châteauvieux l’est également pour la qualité de son service en salle, porté par Esteban Valle, figure emblématique du Domaine de Châteauvieux depuis près de 30 ans.

© Adrian Ehrbar

CARTE MENUS
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ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

Entrées froides

Rillettes de tourteau de casier de l’île d’Yeu
consommé et poireaux salés au caviar « Osciètre », pickles de radis
92.-

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard poêlée
marmelade de mandarine et tuile de pain d’épices, réduction au vin chaud
86.-
Truffe cuite entière en chausson
rampon et vinaigrette truffe
150.-
Jambonnettes de cuisses de grenouilles poêlées
mousseline de pommes de terre à l’ail confit et tomate séchée
92.-
Œuf de poule de Soral confit « Spaghettoro »
truffe noire du Vaucluse et noix de jambon, jus lié au fois gras
92.-

POISSONS ET CRUSTACÉS

Poissons

Filets de rouget de Bretagne poêlés croustillant
pommes de terre braisées aux pistils de safran, confit d’échalotes, bouillabaisse légère au foie de rouget
110.-
Bar de ligne de l’Atlantique rôti au four
couteaux et petite salade de coquillages, frégola safranée
90.-

Crustacés

Noix de coquilles Saint-Jacques de Norvège snackées
fricassée de bardes aux petits légumes, émulsion au vin Jaune
90.-
Papillote de homard bleu de Bretagne
mitonné de racines d’automne, bisque des carapaces à la cardamome
92.-

VIANDES ET VOLAILLES

Viandes

Côte de cochon de « Monsieur Chappuis » à Lussery-Villars
bouchées d’artichauts poivrades au citron, poitrine fumée au thym, jus aux cornes d’abondances
min. 2 pers. (prix par personne)
96.-
Coeur de filet de boeuf poêlé et légèrement fumé
croustillant d’oignons doux, jus au vieux vinaigre de Xérès
96.-
Filet de veau sauté au beurre de noix
cromesqui de jarret, jus et tarte fine aux champignons sauvages
94.-

Volaille

Volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche
tatin de céleri « boule », condiments aux noix torréfiées, siphon à la livèche
min. 2 pers. (prix par personne)
110.-

Fromages

Sélection de fromages Suisse frais et affinés
45.-

Entremets sur assiette

Mille-feuille et crème au sarrasin torréfié
caramel beurre salé, glace à la vanille grillée
39.-

Citron d’Amalfi soufflé au sucre
génoise et croustillant aux zestes confits, sorbet agrumes parfumé à la vodka
39.-

Soufflé chaud flambé à la Chartreuse verte
crème anglaise et bonbons à la liqueur
39.-

Biscuit coulant au chocolat chaud « pur Venezuela »
glace à la vanille de Madagascar
39.-
Horaires d'ouvertures

Du Mardi au Samedi
de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00

ADRESSE

Chemin de Châteauvieux 16,
Peney-Dessus,
1242 Satigny
Tel: +41 (0)22 753 15 11

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En mettant les saisons et le respect du produit au centre de sa cuisine, en travaillant au plus près de ce produit pour en conserver l’authenticité et la nature, il innove tant au niveau des papilles que des pupilles. Sous une forme académique, respectueuse mais souvent audacieuse, il laisse s’exprimer l’intensité du goût, la vérité dans ce qu’elle a de meilleur.
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