Restaurant

Savoir-faire de passionnés

LE RESTAURANT

Navire amiral des restaurants de Philippe Chevrier, le Domaine de Châteauvieux est bien plus qu’un passage obligé gourmand, une adresse de référence pour les amateurs de gastronomie.

C’est une expérience sensorielle où le produit de saison est roi. Travaillé au plus près de sa nature, sa structure, sa consistance, il peut y révéler ses arômes, ses saveurs, ses originalités.

Sous son impulsion et celle de Damien Coche, le restaurant compose et propose une idée de la cuisine à la fois simple et raffinée.

En salle c’est Esteban Valle qui met ces produits en scène sous vos yeux avec des flambages et des découpages dont il a une parfaite maîtrise.

la-touche-chevrier

ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES


Entrées froides

Tartare de langoustines des côtes Bretonnes
aux condiments et caviar « Prunier », ambre de crustacé, pain toasté au beurre d’algues
96.-
Asperges blanches de cavaillon et rillette de tourteau
de casier de Bretagne, crème à la bergamote et caviar « Prunier »
86.-

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard poêlée
chutney de mangue « Kent » et caramel d’épices aux fruits de la passion
86.-
Jambonnettes de cuisses de grenouilles poêlées
mousseline de pommes de terre à l’ail confit et tomate séchée
92.-

POISSONS ET CRUSTACÉS


Poissons

Sole de l’Atlantique grillée au charbon de bois de litchis
fricassée d’asperges vertes, jus de coques et palourdes safrané min. 2 pers. (prix / pers)
90.-
Filets de rouget des Roches Noires poêlés croustillants
couteau farci et bouillabaisse, rouille légère et tuile de pain à l’ail noir
90.-
Bar de ligne de l’atlantique rôti
fricassée de lentins de chêne, émulsion au saké « Nigori » et corail d’oursin
96.-

Crustacés

Homard bleu de Bretagne snacké à la plancha
gnocchi et févettes, jus de crustacés et frégola soufflée
Demi : 70.-
Entier : 140.-

VIANDES ET VOLAILLES


Viandes

Tomahawk de cochon rose de Jussy grillée au charbon de bois
laqué aigre doux, petits pois et morilles farcies à l’ail des ours min. 2 pers. (prix / pers)
86.-
Filet de bœuf black angus « grta » poêlé
févettes et petit pois, chutney de kumquat, jus au lemon pepper
92.-
Déclinaison d’agneau de l’adret rôti et confit
Royale et artichaut rôti, gremolata au citron, jus au poivre tilfda, mousseline de pommes de terre
94.-

Volaille

Volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche
morilles farcies et asperges vertes au vin jaune, tartine aux abats
min. 2 pers. (prix / pers)
110.-

Fromages


Sélection de fromages Suisse frais et affinés
45.-

Entremets sur assiette


Gariguettes et compotée de rhubarbe à la fleur d’oranger
sorbet aux fraises et poivre rouge « sumac »
39.-

Framboise au naturel et confite
crémeux au citron, sorbet à l’huile d’olive et thym, gel au vinaigre de framboise
39.-

Fine gelée d’agrumes à la bergamote
rafraichi d’orange sanguine, mandarine et citron, tuiles acidulée et croquante, sorbet sudachi
39.-

Soufflé chaud et crème légère à la Chartreuse verte
39.-

Biscuit coulant au chocolat chaud « pur Venezuela »
glace à la vanille de Tahaa
39.-