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LA VEGGIE WEEK

Le Domaine de Châteauvieux participe à la cinquième édition de la Veggie Week, un festival centré sur la gastronomie végétarienne organisé en Suisse Romande. L’occasion pour nos Chefs de proposer un menu savoureux et créatif qui met à l’honneur les fruits et légumes de saison.

Menu valable du 3 au 14 juin, sur réservation.
CHF 160.- par convive (hors boissons)

Amuse-bouches
Tartelette à la mousse d’avocat et aux algues nori
Bouchée d’endive au chèvre frais, dattes et poivre rose
Croustillant aux champignons et vieux vinaigre
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Tartare de betterave au raifort,
Voile de yaourt à la grecque, menthe et citron noir
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Tomate farcie à la buratta
Sorbet basilic, gaspacho et tuile de parmesan
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Fleur de courgette farcie,
Niçoise de légumes, sauce ponzu
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Risotto aux asperges et pistils de safran
Jus de légumes
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Pêche jaune du Vaucluse compotée
Sorbet fromage blanc, citron à l’hibiscus et fleur de Nepita
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Mignardises

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Savoir-faire de passionnés

LE RESTAURANT

Fief de Philippe Chevrier depuis 1986, le Domaine de Châteauvieux séduit par son caractère et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a bâti sa réputation et développé sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il reste fidèle aux traditions.

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : François Periers, Chef de cuisine, et Manuel Pereira, Chef Pâtissier. Un duo complémentaire qui partage l’ambition du maître de maison : proposer une cuisine savoureuse et raffinée, exprimant l’excellence des meilleurs produits.

Réputé pour sa cuisine, le Domaine de Châteauvieux l’est également pour la qualité de son service en salle, porté par Esteban Valle, figure emblématique du Domaine de Châteauvieux depuis 30 ans.

© Adrian Ehrbar

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ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES


Entrées froides

Croustillant de tourteau
et tartare de betterave au raifort, voile de yaourt vinaigré au miel et citron
78.-
Carpaccio et brioche croustillante de Gambero Rosso
rafraîchi de pastèque, avocat et kiwi, vinaigrette « Sangria »
88.-

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard poêlée
à la compote de fraises et rhubarbe, gelée au vieux vinaigre
80.-
Asperges blanches de Cavaillon au citron
crème acidulée au caviar « Osciètre », blinis au sarrasin
84.-
Jambonnettes de cuisses de grenouilles sautées
mousseline de pommes de terre à l’ail noir et tomate séchée
92.-

POISSONS ET CRUSTACÉS


Poissons

Filets de saint-pierre sauvage de Bretagne dorés au beurre salé
royale de cœur d’artichauts « barigoule», émulsion au thym citronné
90.-
Bar de ligne de l’Atlantique cuit à la vapeur
de verveine et citronnelle, aubergine fumée et confite
92.-

Crustacés

Queues de langoustines sauvages à la plancha
« mayonnaise » légère à la livèche et yuzu, tomate et sarrasin
94.-
Homard bleu de Bretagne rôti au barbecue
minestrone de légumes et pâtes parfumées à la tétragone, condiment aux anchois
98.-

VIANDES ET VOLAILLES


Viandes

Côte de cochon de « Monsieur Chappuis » à Lussery-Villars
gnocchi à la crème de cresson, carottes confites au gingembre et citron
84.-
Coeur de filet de bœuf « black angus » poêlé
tarte fine aux asperges vertes et aux morilles, « gyoza » de queue de bœuf
96.-
Côtes d’agneau de l’adret cuites au barbecue
tartelette arlequin, carottes confites au Porto, jus aux poivrons «piquillo» infusé à la livèche
90.-

Volaille

Volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche
fricassée de févettes aux morilles et pesto d’ail des ours
min. 2 pers. (prix par personne)
110.-

Fromages


Sélection de fromages Suisse frais et affinés
45.-

Entremets sur assiette


Gousse de vanille de Tahiti et praliné aux noix de Pécan
« Arlette » et sauce caramel
39.-

Citron d’Amalfi soufflé au sucre
génoise aux zestes confits, sorbet agrumes parfumé à la vodka
39.-

Soufflé chaud flambé à la Chartreuse verte
crème anglaise et bonbons à la liqueur
39.-

Biscuit coulant au chocolat chaud « pur Venezuela »
glace à la vanille de Madagascar
39.-

Fraises « Gariguette » et rhubarbe pochées à l’hibiscus
fleur d’oranger, sorbet à la fraise et sumac
39.-