Le Domaine de Châteauvieux vous invite à vivre une expérience inédite célébrant l’art du service : La Table d’Esteban. Chaque mois, notre Directeur de Salle, Esteban Valle, vous propose un dîner avec des techniques de découpe et de flambage réalisées en salle devant les convives. Un spectacle culinaire unique, à savourer !

Le premier dîner aura lieu le mercredi 16 avril à 20h
1 table exclusive de 4 à 6 personnes – Réservation obligatoire.

DÎNER N°1 – Première scène Gourmande

Velouté et pointes d’asperges blanches du Vaucluse,
crème acidulée au caviar « Osciètre », blinis au sarrasin

Noix de coquilles Saint-Jacques de Norvège cuites au Konro Grill au charbon Binchotan, sauce mirin aux légumes

Bar de ligne cuit en croûte de sel,
poireaux « crayon » et céleri-rave, coulis de poivron de piquillo

Poulet de Bresse Miéral contisé à l’ail des ours rôti à la broche, fricassée de fèves et petits pois, jus de cuisson au pesto, mousseline de pommes de terre

Sélection de fromages suisses affinés présentée sur chariot

Morilles flambées au Grand-Marnier,
noix de pécan caramélisées, biscuit « éponge » au thé Matcha, sorbet à la bergamote

CHF 340.- (hors boissons)

Fief de Philippe Chevrier depuis 1986, le Domaine de Châteauvieux séduit par son caractère et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a bâti sa réputation et développé sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il reste fidèle aux traditions.

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : François Periers, Chef de cuisine, et Manuel Pereira, Chef Pâtissier. Un duo complémentaire qui partage l’ambition du maître de maison : proposer une cuisine savoureuse et raffinée, exprimant l’excellence des meilleurs produits.

Réputé pour sa cuisine, le Domaine de Châteauvieux l’est également pour la qualité de son service en salle, porté par Esteban Valle, figure emblématique du Domaine de Châteauvieux depuis 30 ans.

© Adrian Ehrbar