Le Domaine de Châteauvieux participe à la cinquième édition de la Veggie Week, un festival centré sur la gastronomie végétarienne organisé en Suisse Romande. L’occasion pour nos Chefs de proposer un menu savoureux et créatif qui met à l’honneur les fruits et légumes de saison.

Menu valable du 3 au 14 juin, sur réservation.
CHF 160.- par convive (hors boissons)

Amuse-bouches
Tartelette à la mousse d’avocat et aux algues nori
Bouchée d’endive au chèvre frais, dattes et poivre rose
Croustillant aux champignons et vieux vinaigre
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Tartare de betterave au raifort,
Voile de yaourt à la grecque, menthe et citron noir
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Tomate farcie à la buratta
Sorbet basilic, gaspacho et tuile de parmesan
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Fleur de courgette farcie,
Niçoise de légumes, sauce ponzu
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Risotto aux asperges et pistils de safran
Jus de légumes
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Pêche jaune du Vaucluse compotée
Sorbet fromage blanc, citron à l’hibiscus et fleur de Nepita
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Mignardises

Fief de Philippe Chevrier depuis 1986, le Domaine de Châteauvieux séduit par son caractère et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a bâti sa réputation et développé sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il reste fidèle aux traditions.

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : François Periers, Chef de cuisine, et Manuel Pereira, Chef Pâtissier. Un duo complémentaire qui partage l’ambition du maître de maison : proposer une cuisine savoureuse et raffinée, exprimant l’excellence des meilleurs produits.

Réputé pour sa cuisine, le Domaine de Châteauvieux l’est également pour la qualité de son service en salle, porté par Esteban Valle, figure emblématique du Domaine de Châteauvieux depuis 30 ans.

© Adrian Ehrbar