Restaurant

Expérience exclusive

LA TABLE D’ESTEBAN

Jusqu’en décembre 2025, le Domaine de Châteauvieux vous invite à vivre une expérience gastronomique aussi rare qu’exclusive : un dîner-spectacle servi à une table unique.

Imaginé par Esteban Valle et Philippe Chevrier, ce moment suspendu est orchestré avec brio par notre emblématique directeur de salle. Vous serez plongés dans l’art du service, où se rencontrent traditions ancestrales, gestes contemporains et techniques d’avant-garde. Préparations au guéridon, filetage minutieux de poisson, découpe de viandes nobles, flambages spectaculaires… Chaque geste devient un spectacle, chaque plat une œuvre éphémère.

1 table exclusive de 4 à 6 personnes une fois par mois
Réservation obligatoire – Date au choix en août
CHF 340.- par convive (hors boissons)
Détail du Menu à venir.

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Savoir-faire de passionnés

LE RESTAURANT

Fief de Philippe Chevrier depuis 1986, le Domaine de Châteauvieux séduit par son caractère et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a bâti sa réputation et développé sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il reste fidèle aux traditions.

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : François Periers, Chef de cuisine, et Manuel Pereira, Chef Pâtissier. Un duo complémentaire qui partage l’ambition du maître de maison : proposer une cuisine savoureuse et raffinée, exprimant l’excellence des meilleurs produits.

Réputé pour sa cuisine, le Domaine de Châteauvieux l’est également pour la qualité de son service en salle, porté par Esteban Valle, figure emblématique du Domaine de Châteauvieux depuis 30 ans.

© Adrian Ehrbar

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ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES


Entrées froides

Rafraichi de tourteau de Bretagne
rémoulade de céleri et voile au jus des carapaces, gaufre à la fleur de sel et caviar « Osciètre »
92.-
Carpaccio et brioche croustillante de Gambero Rosso
rafraîchi de pastèque, avocat et kiwi, vinaigrette « Sangria »
88.-
Œuf mollet de Soral en habit vert
fricassée de cèpes, blettes et noisettes torréfiées, jus de volaille
72.-

Entrées chaudes

Déclinaison de foie gras de canard
chutney de figues et poires au vin muté, brioche toastée
80.-
Jambonnettes de cuisses de grenouilles sautées
mousseline de pommes de terre à l’ail noir et tomate séchée
92.-

POISSONS ET CRUSTACÉS


Poissons

filet de sole de petit bateau «meunière»
poêlée et croustillant de cèpes au coulis de persil, jus réduit
94.-
Bar de ligne de l’Atlantique cuit à la vapeur
de verveine et citronnelle, aubergines fumées et confites
92.-

Crustacés

Queues de langoustines sauvages à la plancha
« mayonnaise » légère à la livèche et yuzu, tomate, sarrasin et gaspacho de roches
94.-
Homard bleu de Bretagne rôti au barbecue
chou pointu, béarnaise au poivre fumé et anisé, jus des carapaces
98.-

VIANDES ET VOLAILLES


Viandes

Pluma ibérique snackée à la plancha
ravioles et syphon aux cèpes, jaune d’oeuf frit, « tacos » d’effilochée braisée
88.-
Coeur de filet de bœuf « black angus » poêlé
aux pistaches de Bronte, aubergines « Parmigiana », salade de pousses du jardin
96.-
Selle de chevreuil rôtie au baie du Bhoutan
cannelloni farcis, poire à Botzi au safran et courge confite, airelles et jus parfumé au whisky
min. 2 pers. (prix par personne)
98.-

Volaille

Volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche
pomme de terre « Agria » confite, poireaux farcis, jus à la diable
min. 2 pers. (prix par personne)
110.-

Fromages


Sélection de fromages Suisse frais et affinés
45.-

Entremets sur assiette


Citron d’Amalfi soufflé au sucre
génoise aux zestes confits, sorbet agrumes parfumé à la vodka
39.-

Soufflé chaud flambé à la Chartreuse verte
crème anglaise et bonbons à la liqueur
39.-

Biscuit coulant au chocolat chaud « pur Venezuela »
glace à la vanille de Madagascar
39.-

Meringue croustillante aux figues violettes rôties
miel parfumé à l’estragon du Vietnam, sorbet au fromage blanc
39.-

Gaufrettes croustillantes parfumées à l’épinette blanche
confit et crémeux de framboises du pays, sorbet citron-basilic
39.-