Jusqu’en décembre 2025, le Domaine de Châteauvieux vous invite à vivre une expérience gastronomique aussi rare qu’exclusive : un dîner-spectacle servi à une table unique.

Imaginé par Esteban Valle et Philippe Chevrier, ce moment suspendu est orchestré avec brio par notre emblématique directeur de salle. Vous serez plongés dans l’art du service, où se rencontrent traditions ancestrales, gestes contemporains et techniques d’avant-garde.
Préparations au guéridon, filetage minutieux de poisson, découpe de viandes nobles, flambages spectaculaires… Chaque geste devient un spectacle, chaque plat une œuvre éphémère.

1 table exclusive de 4 à 6 personnes – Réservation obligatoire.
CHF 340.- par convive (hors boissons)

DÎNER N°2 – Rituel des lames et des flammes
Mardi 13, Mercredi 14 ou Jeudi 15 mai 2025 (3 dates possibles)

Cuisses de grenouilles de Vallorbes
flambées à l’absinthe, coulis de fenouil
Langoustines de Loctudy cuites à la vapeur de poivre de Timut,
gazpacho de tomates noires de Crimée, perles de balsamique
Rouget de roche cuit entier,
raviole de ricotta et jus aux olives « Taggiasche »
Baron de Cabri de lait confit, légumes printaniers,
jus infusé au serpolet et à l’ail rose de Lautrec
Sélection de fromages suisses affinés présentée sur chariot
Rhubarbe flambée au gin,
framboises et infusion à l’hibiscus, sorbet à la verveine citronnée

Fief de Philippe Chevrier depuis 1986, le Domaine de Châteauvieux séduit par son caractère et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a bâti sa réputation et développé sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il reste fidèle aux traditions.

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : François Periers, Chef de cuisine, et Manuel Pereira, Chef Pâtissier. Un duo complémentaire qui partage l’ambition du maître de maison : proposer une cuisine savoureuse et raffinée, exprimant l’excellence des meilleurs produits.

Réputé pour sa cuisine, le Domaine de Châteauvieux l’est également pour la qualité de son service en salle, porté par Esteban Valle, figure emblématique du Domaine de Châteauvieux depuis 30 ans.

© Adrian Ehrbar