{"id":920,"date":"2022-10-19T16:53:04","date_gmt":"2022-10-19T14:53:04","guid":{"rendered":"https:\/\/chateauvieux.monsieurbouillon.ch\/?page_id=920"},"modified":"2026-06-20T09:44:09","modified_gmt":"2026-06-20T07:44:09","slug":"restaurant","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/chateauvieux.ch\/fr\/restaurant\/","title":{"rendered":"Le Restaurant"},"content":{"rendered":"
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Restaurant <\/h1>\n \n
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\n \n D\u00e9couvrir\n <\/i>\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n \n <\/div>\n\n
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Exp\u00e9rience exclusive <\/h5>\n <\/div>\n
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LA TABLE D’ESTEBAN <\/h3>\n <\/div>\n
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Le Domaine de Ch\u00e2teauvieux vous invite \u00e0 vivre <\/span>une exp\u00e9rience gastronomique rare et exclusive.<\/span><\/p>\n

Un menu surprise imagin\u00e9 par Esteban Valle et Philippe Chevrier, en \u00e9troite collaboration avec notre chef de cuisine Fran\u00e7ois Periers et notre chef p\u00e2tissier Manuel Simoes Pereira. Chaque menu est \u00e9labor\u00e9 au fil des saisons, selon les arrivages et les envies de notre client\u00e8le.
\n<\/span>Ce moment suspendu est orchestr\u00e9 avec brio par notre embl\u00e9matique directeur de salle, qui vous plongera dans l\u2019art du service, l\u00e0 o\u00f9 se rencontrent traditions ancestrales, gestes contemporains et techniques d\u2019avant-garde. <\/span>Pr\u00e9parations au gu\u00e9ridon, filetage minutieux des poissons, d\u00e9coupe de viandes nobles, flambages spectaculaires\u2026<\/span>Chaque geste devient un spectacle. Chaque plat, une \u0153uvre \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.
\n<\/span>Dans une volont\u00e9 de pr\u00e9server, transmettre et perp\u00e9tuer le patrimoine ainsi que le savoir-faire du ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, cette exp\u00e9rience rend hommage \u00e0 l\u2019excellence du service et \u00e0 l\u2019\u00e9motion du geste pr\u00e9cis.<\/span><\/p>\n

1 table exclusive de 2 \u00e0 6 convives.
\n<\/strong>R\u00e9servation obligatoire – <\/strong>Dates au choix
\n<\/strong>CHF 340.- par convive (hors boissons)
\nD\u00e9tail du Menu \u00e0 venir.<\/p>\n\n <\/div>\n

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Savoir-faire de passionn\u00e9s <\/h5>\n <\/div>\n
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LE RESTAURANT <\/h3>\n <\/div>\n
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Fief de Philippe Chevrier depuis 1986,<\/strong> le Domaine de Ch\u00e2teauvieux s\u00e9duit par son caract\u00e8re et son histoire. C’est dans ce haut lieu gastronomique que le Chef a b\u00e2ti sa r\u00e9putation et d\u00e9velopp\u00e9 sa cuisine pendant 40 ans. Loin des tendances \u00e9ph\u00e9m\u00e8res et des effets de mode, il reste fid\u00e8le aux traditions.<\/p>\n

En 2024, deux Chefs rejoignent la brigade de Philippe Chevrier : Fran\u00e7ois Periers<\/strong>, Chef de cuisine, et Manuel Pereira,<\/strong> Chef P\u00e2tissier. Un duo compl\u00e9mentaire qui partage l’ambition du ma\u00eetre de maison : proposer une cuisine savoureuse et raffin\u00e9e, exprimant l\u2019excellence des meilleurs produits.<\/p>\n

R\u00e9put\u00e9 pour sa cuisine, le Domaine de Ch\u00e2teauvieux l\u2019est \u00e9galement pour la qualit\u00e9 de son service en salle, port\u00e9 par Esteban Valle<\/strong>, figure embl\u00e9matique du Domaine de Ch\u00e2teauvieux depuis 30 ans.<\/p>\n

\u00a9 Adrian Ehrbar<\/em><\/p>\n

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\n \n CARTE\n <\/a>\n \n MENUS\n <\/a>\n <\/div>\n \n\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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Les Menus<\/h2>\n

Qu’ils se nomment D\u00e9gustation, Surprise, Morilles, Truffe ou Chasse\u2026 les diff\u00e9rents menus se chargent dans leurs recettes de mettre le go\u00fbt \u00e0 l’honneur au fil des saisons.\r\nEt des papilles aux pupilles, ce go\u00fbt est mis en forme selon une esth\u00e9tique au design \u00e9pur\u00e9, inventif.\r\n\r\n